竹内渉 2018年8月2日号

卵の殻を洗ったり磨いたりすると腐りやすくなってしまう!?

掲載日時 2018年07月11日 20時00分 [エンタメ]

卵の殻を洗ったり磨いたりすると腐りやすくなってしまう!?

 時折、買った卵を見ると、殻に汚れのようなものが付着していることがある。こうした卵を見ると、汚れを拭いたり水で洗ったりしたくなるが、これは絶対にNGだ。もしも洗ったりすると、卵が腐りやすくなってしまう。

 なぜかというと、殻の表面をコーティングしているクチクラという保護成分が失われてしまうからだ。クチクラは少し水がついたり、手でこすったりするだけで落ちてしまう。仮に失われると、殻の気孔から卵内部に微生物が入り込んだりして、鮮度が急激に落ちるという。

 卵の殻が多少汚れていても、食べるわけでないのだから気にせずそのままにしておこう。

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